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http://www.agrarbericht-2010.bayern.de/landwirtschaft-laendliche-entwicklung/bayerisches-ernaehrungsgewerbe.html

Bayerisches Ernährungsgewerbe

Landwirtschaft und Ernährungsgewerbe sind tragende Säulen im ländlichen Raum für Wirtschaft und Beschäftigung. Das bayerische Ernährungsgewerbe mit seinen Bereichen Industrie und Handwerk erzielte 2009 mit rd. 213 000 Beschäftigten einen Umsatz von über 29 Mrd. €.

Die bayerische Ernährungsindustrie (Umsatz 2009: ca. 23 Mrd. €) erwirtschaftet über drei Viertel des Umsatzes des Ernährungsgewerbes. Knapp die Hälfte der Beschäftigten des Ernährungsgewerbes gehört in Bayern zum Ernährungshandwerk (Bäcker, Metzger, Konditoren usw.).

Das Ernährungshandwerk erwirtschaftete 2009 mit rd. 101 000 Beschäftigten einen Jahresumsatz von 6,2 Mrd. €.

Ernährungsgewerbe in Bayern

Merkmal Zahl der Be-triebe 1995 Zahl der Be-triebe 2000 Zahl der Be-triebe 2008 Zahl der Be-triebe 2009 Beschäf-tigte insge-samt 1995 Beschäf-tigte insge-samt 2000 Beschäf-tigte insge-samt 2008 Beschäf-tigte insge-samt 2009 Um-satz in Mrd. € 1995 Um-satz in Mrd. € 2000 Um-satz in Mrd. € 2008 Um-satz in Mrd. € 2009
Betriebe von Unternehmen mit unter 20 Beschäftigten 997 1.011 999 1.020 89.830 92.944 105.316 108.828 17,10 19,09 23,55 22,77
Betriebe von Unternehmen mit unter 20 Beschäftigten 475 441 5111) 5111) 2.856 2.728 2.9081) 2.9081) 0,43 0,44 0,461) 0,461)
Ernährungshandwerk2) 10.287 · 10.366 10.200 114.062 97.828 100.000 101.000 6,15 5,87 6,30 6,20
Ernährungsgewerbe insgesamt 11.759 · 11.876 11.731 206.748 193.500 208.224 212.736 23,68 25,40 30,31 29,43

1) Werte von 2002 übernommen, da eine Erhebung in diesem Bereich ab 2002 nicht mehr erfolgt.

2) Für 1995 stammen die Daten aus der Handwerkszählung, für 2000 bis 2009 aus der Handwerksberichterstattung und vom Bayerischen Handwerkstag.

Die letzte Handwerkszählung war 1995. Hier wurden über 10 000 Unternehmen des bayerischen Ernährungshandwerks gezählt. Absolute Zahlen neueren Datums zu den Betrieben im Handwerk liegen nur vom Bayerischen Handwerkstag vor. Erhebungen zu den Beschäftigten zeigen für die Jahre 2008 und 2009 eine leicht steigende Tendenz, während die Anzahl der Betriebe und der Umsatz im Handwerk geringfügig sank.

Abweichungen zum Kapitel Agribusiness sind durch unterschiedliche Erhebungsmethoden bedingt.